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3日目

こんにちは。

先週の金曜に、味噌つくり3日目を迎えました。
さて、今日はいよいよ樽に入れます。本番です!!

こうじ菌 ←3日目のこうじ菌の様子 表面に菌がたぁ~くさんヽ(^○^)/

ひろげて塩を 外では

  最初に、広げてほぐし、塩を全体にまぶし混ぜます。
その合間に、外では火をおこして、大豆を煮ます。柔らかくなるまでに、結構時間がかかりますよ☆

ミンチャーの出番 みそ玉作り

 柔らかくなったら、今度はミンチャーでミンチ状にします^^
この状態のもので、ハンバーグをつくってみました!外はサクサクと・・・中はややしっとり・・・出来上がりでは、上に少し塩をかけて、ケチャップをかけても美味しかったです(=ω=)゛
 ミンチにした大豆を少し荒熱をとって・・・最初に塩を混ぜたものに、全体によぉ~く混ぜます!アツアツだと菌が死ぬので、気をつけないと・・・  
混ざったら、元気玉ならぬ、みそ玉つくりです^^


たたきつけ!

 そして、樽にたたきつけるように、投げ入れます。発酵中に、菌が増えないようにします。
(注:樽には、事前にリキュールを使って、アルコール消毒します)

大体入れ終わったら、ふり塩をして殺菌消毒した笹を使って、表面に並べます。(人によっては、ラップでやるみたい

完成一歩手前
出来上がり!! 写真は、ふり塩をやる前に撮影したものです。

これから、しばらく玄関の一角に置いた後、納戸に移します・・・
早ければ、7月末ごろ(かな?)には、お味噌になっています^^

今から楽しみです☆
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2日目

味噌つくり、2日目です^^
こうじ菌 これは、お米についてるこうじ菌←

ほぐす前 ←こうじ機から見て…→ upアップ!




みなでほぐし・・・ 今日は、こうじ機からまぶしておいたものを取り出して、ほぐす。ほぐす。
                          みんながせこせことほぐしてくれている最中、私は記録係です^^


味噌2日目4 ほぐし終えたら、再びこうじ機へ。
                         数時間後にまた、ほぐす予定です。

大豆洗い  水につけて ←お味噌のもうひとつの材料である、大豆。
                                                 いま洗って、水につけているところです^^

明日(というより、もう今日ですね)は、最終日。
いよいよ、つける時です!

それでは、また^^

お味噌

こんにちは!

実は、いま『お味噌つくり』をやっています。

初日の昨日は、蒸したお米にこうじ菌をまぶす作業。

最初は、前日水に漬けておいたお米を水切りします。
それから2時間後の10時ごろには、外で火をつけた窯にお湯がグラグラ。。
そこに、せいろにいれたお米をつんで、待つこと、40~45分。
途中、せいろを上下逆にしながら、芯が残っていないかチェェ~クッ!!

こうじ
写真は、こうじ菌と蒸したお米(^^)

ひろげて
さてはて、無事に蒸しあがったお米に、こうじ菌をいれます。
このままではアツアツなので、しゃもじで広げて・・・
あらかじめボールに移したお米に、こうじ菌をまぶし、容量を増やします。
そして、まぜまぜ・・よぉ~く、まぜまぜ。。
こうじ機に移して…
最後に、こうじ機に移してかえて、平らにし、温度計をさして、ふたをします。

あとは、次の日に作業は持ち越しです。

謹賀新年

ご来光  新年あけましておめでとうございます

本当は喪中なので、新年の挨拶は控えるべきなんでしょうが…
やっぱり、挨拶したくなっちゃうんです(^▽^;

今年もふかや農場をよろしくお願いします。

玄関のかざり
これは、いま玄関に飾ってあるものです。
うちで収穫した稲穂とわら、南天(これは,街中バザールで買ったものです♪)を材料に作ってみました。
ド素人が作ったので、形式がとかは全く無視しております(^^;;

今年が皆さんにとって、深谷家にとっても、良き年となりますように。。(^人^)‶
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プロフィール

青空と太陽

Author:青空と太陽
こんにちは!
埼玉は熊谷で無農薬有機農法で野菜とお米を栽培しています。

まだ他にも、果樹や加工やらいろいろとやりたいことが尽きない深谷農場です。

このブログをとおして、深谷農場を発信していきたいと思っていますので、更新が滞っていても長い目で見て頂ければ幸いです。

また、野菜BOXを販売していますので、興味のある方はご連絡ください。

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